我们通过食物吸收脂肪。脂肪的主要成分为脂肪酸。脂肪酸又有不同种类。如饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸。
饱和脂肪酸主要来源于畜肉、乳制品以及热带植物油（如椰子油）。研究表明，过量摄入饱和脂肪酸会增加心脑血管疾病的风险。饱和脂肪酸可以称之为“不好的脂肪”。我们必须控制饱和脂肪酸的摄入量（一般不超过总摄入能量的8%），例如少吃肥肉。
不饱和脂肪酸可以称之为“好的脂肪酸”。它是人体必不可少的营养。不饱和脂肪酸主要来源于植物油，如玉米油、橄榄油等。橄榄油之所以大受消费者欢迎，就因为橄榄油中不饱和脂肪酸的容量可以达到80%，这是远远高出一般植物物的。只要提取方法得当，油茶籽油的不饱和脂肪酸含量还可以高出橄榄油10%。可以把橄榄油称为“油中皇后”，而油茶籽油则是“油中帝王”。
还有一种不好的脂肪酸，就是反式脂肪酸。蛋糕奶油中，就含有较多的反式脂肪酸。过量摄入反式脂肪酸，也会增加心脑血管疾病的患病几率，所以应该尽量避免摄入。当然，生日吃一点蛋糕，还是没有什么大的问题的。
